• 1 manat d’espàrrecs
  • 1 albergínia
  • 2 ous
  • Sal i pebre

Talla l’albergínia a rodanxes , les poses en un plat,  les sales i les deixes una estoneta perquè expulsin l’aigua.

Després les passes per la planxa fent un tomba i tomba i les guardes.

Neteges els espàrrecs i els talles a trossets petitets. Els passes per la paella amb una mica d’oli, quan estan cuites li tires els tres ous batuts i fas el remenat.

El remenat el vas col·locant damunt de les rodanxes d’albergínia.

Ben calent i a la taula.