Mossegades de crema d’albergínia

Aquesta crema d’albergínies o bava ganush, és un plat típic del Llevant mediterrani, reuneix les millors qualitats de la cuina mediterrània, amb ingredients imprescindibles : albergínia, ceba i oli d’oliva. Per això constitueix una excel·lent elecció per a un pica-pica sa, resulta deliciosa sobre qualsevol pa casolà i fantàstica amb un típic pa de pita.

L’albergínia la pots fer de dues maneres, al forn o fregida. Si és l’estiu millor al forn, és quan ne’s la temporada i són molt més gustoses i no engreixen tant.

Ingredients:

• 2 Albergínies
• 1 ceba grossa
• oli oliva
• sal i pebre

Si la fas al forn, només cal escalivar-la juntament amb la ceba.

Si la fas fregida, has de tallar a daus  l’albergínia i la ceba i les fas fregir en una paella amb una mica d’oli. La fas a foc baixet fins que quedi ben toveta. Posa-hi sal i pebre.

Després només cal escórrer  bé l’oli i passar-ho tot per la batedora. Ho pots posar damunt d’una torradeta o amb pa de pita

BON PROFIT!!!

 

Fricandó

Avui t’explicaré un plat tradicional català, que es fa a base de filets fins de carn de vedella i que gairebé sempre porta bolets (típicament moixernons, cama-secs, però poden ser ceps, gírgoles, camagrocs o altres. Es pot fer el dia abans i es pot reescalfar quan convingui. És molt més fàcil del que sembla.

Avui t’explico una recepta amb verduretes, una variació. Si ho vols fer amb bolets, el procediment és pràcticament el mateix. Fas el sofregit de ceba i tomàquet. Els bolets els afegiràs  abans d’acabar la cocció de la carn

Ingredients

• 1kg. de vedella tallada a bistecs petits
• 1 carbassó
• 1 albergínia
• 2 pastanagues
• 2 cebes trinxades
• 2 tomàquets trinxats
• 1 got de vi blanc
• Un raig de brandi
• Farina

per fer la picada

• Un grapat d’ametlles torrades
• Un parell d’alls
• Julivert picat

Sala i enfarina la carn i la fregeixes per les dues bandes amb l’oli ben calent. La reserves.

En el mateix oli i poses les cebes trinxades que facin un parell de tombs i hi afegeixes les verdures tallades daus i les deixes coure, a poc a poc. Quan vegis que ja està una mica cuit i tires el tomàquet ratllat i deixes coure fins que quedi caramel·litzat.

Ara hi incorpores la carn, li fas donar unes voltes, posa-hi un raig de brandi i deixes que s’evapori l’alcohol.

Ara és l’hora del got de vi blanc i aigua fins a cobrir la carn i ho deixes coure uns 25 minuts, no dixis de remenar, ves que no se t’enganxi!!

Ara agafes tots els ingredients de la picada els aixafes, amb el morter (no sé pas si en tens) o amb la batedora, i ho vas incorporant de mica en mica al suquet del guisat.

Ho deixes uns minuts, rectifiques de sal i ja està!

l’acompanyament potser, arròs blanc o puré de patates

BON PROFIT!!

 

 

 

Remenat de camagrocs

El camagroc és un bolet molt preuat i no només al territori català, sinó a nivell  internacional. És un bolet que no es corca mai i de molt senzilla conservació.

Es poden fer moltes receptes amb camagrocs des d’estofats, guisats, truites, amb pasta, remenats d’ou i també com a condiment.

Et recomano que els facis amb espaguetis són boníssims.

Aquesta recepta és un remenat una mica especial, ja ho veuràs!!

 Ingredients:

• 500 g. de camagrocs
• 1 ceba
• 2 alls
• 200 g. de carn picada de porc
• 1 copa de conyac
• llesques de pa de motlle
• sal i pebre
• formatge ratllat i mantega

El primer que has de fer és netejar els camagrocs, només cal que tallis una mica el peu, i els espolses per si tenen una mica de pinassa. Recorda que no s’han de rentar!!!

Tira’ls en una paella amb oli calent i deixa que treguin l’aigua. Els escorres i els reserves.

En aquesta mateixa paella posa un mica d’oli i fes sofregir la ceba tallada petitona, un parell de minuts i hi tires els alls també picadets, quan estan daurats, vigila que no es cremin, i hi poses la carn picada i la deixes coure.

Després hi poses els camagrocs, remenes una mica, i poses la copa de conyac i l’encens deixant que s’evapori tot l’alcohol.

Omples les llesques de pa de motlle, damunt el formatge ratllat i la mantega i ho poses a gratinar al forn. Serveix calent.

BON PROFIT!!!

 

 

 

Petxines de pelegrí al forn

Les vieires o petxines de pelegrí són un dels mariscs més saborosos i apreciats. Tan apreciats que, antigament, els pelegrins lluïen la closca per demostrar que havien completat el camí de Sant Jaume.

El mot  vieira ve  de la paraula llatina “veneria” i, aquesta, de Venus, la deessa romana de l’amor. Per alguna cosa Botticelli representa a Venus sorgint d’una vieira en el seu quadre “El naixement de Venus”

La vieira es pot fer de moltes maneres. Només  amb una mica de sal, pebre negre i unes gotes de llimona i al forn uns minuts, estan excel·lents.

Avui us explico una recepta al forn que la Laia n’ha fet una versió personal.

Ingredients:

• Vieires (2/3 per persona)
• ceba
• vi blanc
• sal i  pebre
• formatge parmesà o pa ratllat

Pela les cebes, trinxa-les i en una paella, amb una mica d’oli, la fas sofregir durant uns minuts a foc mitjà perquè s’evapori la humitat de la ceba, vés remenant.

Afegeix el vi blanc i no deixis de remenar perquè s’evapori l’alcohol. Fes coure la ceba fins que estigui caramel·litzada.

Escalfa el forn a 200 graus.

Omple les vieires amb la ceba, damunt i col·loques el formatge,  posa-les  al forn a 190 graus un 10/12 minuts.

També ho pots fer amb pa ratllat, en comptes de formatge.

BON PROFIT!!!

         

 

 

 

 

 

 

Sorpreses de pasta de full

INGREDIENTS

• Pasta de full
• 3 pomes golden
• Formatge gorgonzola
• 1 ou

Talla la poma com si fos per fer truita de patates, i la cous en un cassó amb una mica de mantega. Deixa refredar.

Pre-escalfa el forn a 200 graus.

Talla la pasta de full en quadrats posa-hi una mica de poma, damunt una mica de gorgonzola i torna a tapar amb un altre quadrat de pasta de full, sella amb el rovell de l’ou. Pinta per damunt també amb ou .

Baixa la temperatura del  forn a 180 graus i deixa  coure uns minuts, fins que ho vegis daurat.

BON PROFIT!!!

Crema de porros amb poma

Aquesta crema que et proposo és molt senzilla, segur que l’has fet diverses vegades. Avui et proposo una versió una mica diferent. La pots servir com vulguis, tèbia o també calenta o freda.

Quina és la diferència d’una crema de porros convencional?, doncs que li afegeixo a l’hora de servir-la una poma àcida, aquesta li dóna un toc interessant i frescor a la boca.

Ingredients:

• Un manat de porros
• Una ceba
• Quatre patates
• Una poma àcida tipus Granny Smith
• Pernil
• Mantega
• Oli, sal i pebre

Neteja els porros  separant la part verda de la blanca, també  trinxa la ceba.
A l’olla posa un rajolí   d’oli  i sofregeix la ceba, quan agafi color  afegeix la part verda dels porros tallats a trossos.  Remena-ho durant un parell de minuts i omple l’olla amb aigua freda. Ho fas bullir durant uns vint minuts i després ho coles. Ja tens el brou amb què faràs la crema.
Trinxa el porro blanc, pela les patates i les trenques. Què vol dir que les trenco? Doncs que comences fent un petit tallet i continues trencant-les, així desprenen millor el midó.
En una cassola, a foc mitjà, hi poses un raig d’oli i un bon tall de mantega. Quan s’hagi fos hi poses el porro, ho vas remenant de tant en tant. Quan comenci a agafar color hi poses la patata, salpebres i ho deixes coure uns cinc minuts després hi poses el brou que has fet i ho deixes bulli uns 20 minuts.
Ho passes per la batedora i pel colador xinès, aconseguiràs una crema molt  fina.
Rentes bé la poma i la fas a juliana fina. Talles igualment el pernil.
Serveix la crema tèbia amb la poma i el pernil.

BON PROFIT!!!

Figues amb encenalls de pernil ibèric

Ara les figues estan en un punt fantàstic de maduració. És el moment de menjar-les,  però compte,  les has de consumir aviat si no, no t’aguantaran.

Per fer aquesta recepta cal un pernil bo, tot i que és bastant més car, pensa que la quantitat que necessités petita. I què caram que un dia és un dia!

Ingredients

• figues de coll de dama
• pernil ibèric
• oli d’oliva

Neteja les figues i les eixugues amb compte, amb un ganivet esmolat, fes a làmines les figues, el més finetes que puguis.

Posa les làmines en capes en un plat i damunt distribueix els encenalls de pernil ibèric. Pel damunt un raig  d’oli d’oliva.

BON PROFIT!!!

UN ALTRE suggeriment per aquesta mateixa recepta setia que en comptes de pernil ibèric la pots fer amb encenalls de foie micuit o encenalls d’algun formatge vell. Te’n lleparàs els dits!

Salsa Pesto

No sé si ho sabies… El pesto és una picada feta amb la mà de morter que pot ser de diversos aliments: vegetals, hortalisses, fruits secs, fruites… condimentades i preparades en forma de salsa per acompanyar pasta, amanides, pa i tot allò que la imaginació suggereixi.

El pesto genovès es fa amb alfàbrega, una planta molt olorosa que a Itàlia es pot trobar en grans quantitats a tots els mercats i botigues d’alimentació.

Ara és el temps que l’alfàbrega està perfecte per preparar la salsa per tenir-la a l’hivern.

Ingredients

40 g de pinyons
50 g d’alfàbrega fresca
80 g de formatge parmesà
50 g Formatge pecorino
150 ml oli d’oliva
un polsim de sal

Barreja-ho tot amb la batedora. Ho pots congelar en una glaçonera.

 

Bombons de pernil

Aquest és un aperitiu genial!! Amb aquests bombons de pernil sorprendràs els teus convidats.Per fer-los necessitaràs  un motlle. A mi em va bé fer servir  una glaçonera de silicona.

Ingredients:

• 150 gr de pernil ibèric tallat molt fi 

• 1 grapat de nous pelades

• 1 grapat de panses

•  formatge  tipus Philadelfia

Barreges en un bol el formatge, les nous trencades a bocins i les panses tallades petitones. Pots canviar les proporcions, si prefereixes més nous o més panses. Al teu gust. El formatge simplement serveix per lligar-ho tot.

Folres els forats de la glaçonera amb  dos talls de pernil en creu i de manera que sobresurti pels costats. Posa a cada forat una cullerada de la barreja de formatge, nous i panses i tanques el bombó amb les parts sobreres del pernil.

Ho tapes amb paper film i ho deixes a la nevera perquè agafi la forma del motlle. Ho pots servir en una safata, en una cullera o en un motlle de paper de bombons

BON PROFIT!!!

Ah!!,  si ho vols més sofisticat, pots fer els bombons amb mango, tallat amb una mandolina, i farcits amb una boleta de foie, les pots fer amb l’aparell de fer boletes al meló. També l’hauràs de posar a la nevera.

Cananes amb ceba.

Segur que t’estas preguntant que es això de les cananes?.

T’ho explico: La canana és molt semblant al calamar però amb algunes particularitats que permeten diferenciar-lo. La seva pell té un color violaci, més fosca que la del calamar, i les seves aletes són més curtes, ocupant una part més reduïda del cos. Té la pell més dura, de fet per aquest motiu en general cal que la canana no es faci a la planxa sinó que s’estofi quan es cuina. Es netegen igual que els calamars.

Nombre de archivo :DSCN0909.JPG Tama–o de archivo :731.0 KB (748572 Bytes) Fecha de la fotograf’a :0000/00/00 00:00:00 Tama–o de imagen :2048 x 1536 Resoluci—n :72 x 72 ppp Nœmero de bits :canal de 8 bits Atributo Protecci—n :Desactivado Atributo Ocultar :Desactivado ID de la c‡mara :N/A Modelo :E995 Modo Calidad :NORMAL Modo Medici—n :Multipatr—n Modo Exposici—n :Autom‡tico programado Flash :No Distancia focal :10.7 mm Velocidad del disparador :1/307.6segundo Abertura :F5.8 Compensaci—n de exposici—n :0 EV Balance del blanco fijo :Autom‡tico Objetivo :Incorporado Modo de sincronizaci—n del flash :N/A Diferencia de exposici—n :N/A Programa flexible :N/A Sensibilidad :Auto Nitidez :Autom‡tico Modo Curva :N/A Modo Color :COLOR Compensaci—n de tono :AUTOMçTICO Latitud (GPS) :N/A Longitud (GPS) :N/A Altitud (GPS) :N/A

Ingredients:

• 1 quilo de cananes
• 3 cebes grosses
• oli, sal, pebre negre i pebre vermell
• vi tipus mistela o vi blanc. Millor un vi dolç

Peles i talles les cebes a llunes.

Neteges les cananes i les talles a rodanxes grans. Les poses en una cassola amb una mica d’oli i deixes que treguin tota l’aigua. Si veus que et fa molta aigua, la treus però no la llencis. Tot seguit posa una mica més d’oli i posa-hi la ceba i deixes que es vagi coent a foc baixet.

A mitja cocció hi poses sal i els pebres i un raget de vi. El temps de cocció poden ser uns 20 minuts, però el millor que ho provis fins que estigui cuit.

Per acompanyar-ho és arròs blanc, perquè amb el suquet està d’allò més bo.

 

BON PROFIT!!!